Karambi. Café de Ruanda

Perfil Sensorial: Bayas, fruta de hueso, manzana y cítricos

Productor: Emmanuel Rusatira

Región: Kizi Rift 

Altitud: 1.550-1.800 msnm

Varietal: Red Bourbon 

Proceso: Lavado 

 Baho Coffee fue fundada por Emmanuel Rusatira en 2015 y registrada en 2017. La empresa se dedica a procesar cafés arábicas de alta calidad, incluyendo métodos como lavado, honey, natural y anaeróbico, entre otros experimentos.Su misión es mejorar la eficiencia en la cadena de suministro y ofrecer precios accesibles a miles de pequeños caficultores en Ruanda. 

La estación de lavado karambi se encuentra dentro de la región cafetalera de Kizi Rift, a una altitud de entre 1.550 y 1.800 metros sobre el nivel del mar. Esta estación procesa café de la variedad Red Bourbon cultivada en suelos arcillosos.

Proceso: 

-Recepción de cerezas: Las cerezas de café se reciben en la estación de lavado.

-Selección manual: Se realiza una clasificación manual para separar las cerezas maduras de las inmaduras.

-Fermentación anaeróbica en cereza: Las cerezas seleccionadas se fermentan en condiciones anaeróbicas durante un período controlado.

-Despulpado: Las cerezas fermentadas se despulpan para eliminar la pulpa.

-Fermentación aeróbica: Los granos despulpados se fermentan en condiciones aeróbicas.

-Lavado: Los granos fermentados se lavan para eliminar residuos.

-Secado al aire: Los granos lavados se secan al aire en camas elevadas hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado.